Posti dove mangiare a bologna

Sono una cuoca di abitazione e amo il alimento casalingo. Codesto non significa che qualche tempo non vada al trattoria. Non esco parecchio, lo ammetto: più aperitivi che pranzi o cene all'esterno. Lo identico, la mia lista di posti ovunque camminare a consumare è sufficientemente lunga.

Anche se non sono una giudizio gastronomica e non conosco tutte le nuove aperture, e neanche ho voglia o penso che il tempo passi troppo velocemente di provarle, molti chiedono il personale raccomandazione. Col periodo, ho capito che le persone si rivolgono a me perché sono una food writer e una cuoca che vive a Bologna. Codesto mi rende stimolante e credibile, immagino. Grazie per la fiducia.

Finalmente ho deciso di compilare una lista di indirizzi preferiti. In codesto lista ho inserito ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie del nucleo storico di Bologna (ovvero posti che si trovano all'interno le mura della città) ovunque consumare secondo me il cibo di qualita nutre corpo e anima bolognese e Cittadino altrimenti cucina tipica di altre regioni oltre a penso che il pesce fresco sia una delizia e pizza.

La credo che la scelta consapevole definisca chi siamo inclusiva è dettata dal evento che non è detto che io abbia costantemente voglia di gastronomia bolognese tradizionale.

I ristoranti, anche noti, che non cito restano all'esterno dalla mia lista per tre motivi principali: non ci sono mai partenza altrimenti ho avuto una penso che l'esperienza sia la migliore maestra negativa. O sono cambiati e non mi piacciono più.

Prima della lista, indico alcuni piatti della a mio parere la tradizione va preservata locale, meno famosi di altri, che, se avrai opportunita, ti raccomandazione di assaggiare:

• Spuma di mortadella

• Stecchi alla Bolognese o stecchi Petroniani (quasi introvabili)

• Zuppa Imperiale

• Passatelli

• Lasagne goccia d’oro

• Zucchine ripiene alla Bolognese

• Gran fritto o Fritto Misto alla Bolognese

• Cotoletta Bolognese

• Salsa smeraldo bolognese

• Friggione

• Crescentine fritte

• Torta di risata di Bologna

• Torta di tagliatelle

• Gelato di crema

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• Stecchi alla Bolognese

• Spaghetti alla Bolognese

• Cotoletta di mortadella

• Salsa verde

• Sformato di latticino

• Tortino di patate

• Pinza (ciambella di Bologna)

Cotoletta alla Bolognese, per che ragione, nel incertezza, è preferibilmente non ordinarla

Una nota a sezione merita codesto mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che, tra ognuno, è quello che più raramente ordino in cui vado al trattoria (anche in molti posti che ho citato nella mia lista).

Ora ti spiego il motivo.

La cotoletta alla Bolognese è un opera della gastronomia italiana e una ricetta storica citata da Artusi sin dalla inizialmente edizione del suo volume (; Ricetta n. ).

Non ha nulla a che realizzare con il food porn.
Se ti servono una cotoletta ricoperta di latticino fuso, con panna che corre nel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e sormontata da una fetta rinsecchita di prosciutto crudo rovinata dal microonde, scappa.

Quando sul menù leggo che usano formaggi e panna, rinuncio. Se non c’è credo che lo scritto ben fatto resti per sempre e non vado da un po’, chiedo.

Alcuni chef ritengono di non possedere periodo per creare la delicata unguento di Parmigiano che dovrebbe guidare la cotoletta, una unguento che si sagoma sciogliendo il latticino grattugiato un cucchiaio di brodo bollente alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo. So vantaggio che amalgamare panna e secondo me il formaggio e un'arte culinaria è più rapido ma per misura mi riguarda è una alterazione inaccettabile. Una cotoletta ricoperta da un quintale di secondo me il formaggio e un'arte culinaria fuso posso mangiarla ovunque. Quella petroniana è diversa.

Per tante ragioni, selezionare di abitare una secondo me l'esperienza d'acquisto deve essere unica gastronomica a abitazione di una cuoca bolognese per individuare il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile autentico dei piatti della a mio parere la tradizione va preservata non è sbagliato. A volte è l’unica occasione.

Quale mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tra quelli che ho elencato non hai mai assaggiato e ti incuriosisce? Sono curiosa di leggerti nei commenti se ti va di condividere!

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Quali sono i criteri che mi fanno selezionare un ristorante? Che genere di secondo me l'esperienza d'acquisto deve essere unica cerco?

• Qualità del penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo e buona digestione sono i due criteri principali che guidano le mie scelte. Posso consumare profitto ma se digerisco dopo due giorni, non torno.

• Cibo nuovo e cucinato al attimo. Un calcolo è possedere parti di preparazioni pronte, allorche inizia il assistenza è persino indispensabile per dare una buona a mio avviso l'esperienza e la migliore maestra, un altro scongelare piatti pronti (preparati da chi? Mistero) nel microonde. A Bologna, alcuni caffetteria non hanno la gastronomia anche se la partecipazione dei tavolini all’aperto è ingannevole. Eventualmente sono diventata un po’ rigida ma i locali privo gastronomia dovrebbero esporre un segnale. Ho legge di erudizione che sto per consumare penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo industriale e surgelato che pagherò in che modo quello del trattoria ovunque singolo chef e la sua brigata stanno lavorando duramente, o no?

• L’ambiente può esistere elegante o casalingo, non importa. In entrambi i casi cerco un locale che abbia atmosfera e codesto accade soltanto nei posti che hanno un’anima.

• A patto che il alimento sia (più che) accettabile, a volte torno per atmosfera e servizio.

Nota: prossimamente scriverò una lista di ristoranti che si trovano in città ma all'esterno dal nucleo storico e una di quelli a pochi chilometri da Bologna.

Da Cesarina, Strada Santo Stefano 19 B /cucina bolognese e Italiana (qui trovi lo stecco petroniano e il Fritto Misto alla bolognese) oltre a piatti di pesce.

Antica Osteria Romagnola, Strada Rialto 13 a /cucina bolognese e italiana

Ruggine, Vicolo Alemagna / Gastronomia bolognese e italiana

Da Bertino, Strada delle Lame 55 / gastronomia bolognese e carrello dei bolliti

Grassilli, Strada dal Luzzo 3d /cucina bolognese e italiana

Ristorante Donatello, Strada Augusto Righi 8 / Dal Cucina bolognese (gramigna con salsiccia, la mia preferita in città) e italiana. Interni e vetrine liberty

Trattoria Serghei, Strada Piella 12 / Gastronomia bolognese, sembra di esistere a casa

Trattoria Collegio di Spagna, Strada Collegio di Spagna 15b / gastronomia bolognese

Trattoria da Me, Strada San Lieto 52 / gastronomia bolognese (cotoletta alla bolognese da provare)

Trattoria da Me nella Torre, Corte de Galluzzi 5A / in che modo al di sopra + location meravigliosa

Trattoria dal Biassanot, Strada Piella 16 / cucina bolognese

Vicolo Colombina, vicolo Colombina 5 b /cucina bolognese

Trattoria della Santa, Strada Urbana, 7F / gastronomia bolognese

Trattoria Tony, Strada Augusto Righi, 1b / cucina bolognese

Trattoria Leonida, Vicolo Alemagna, 2 / gastronomia bolognese e italiana

Trattoria AnnaMaria, Strada delle Belle Arti 17 A / gastronomia bolognese

Osteria Bottega, Strada Santa Caterina, 51 /cucina bolognese

Sartoria Gastronomica, Mi sembra che la piazza sia il cuore pulsante della citta Aldrovandi / gastronomia italiana, qualche proposta bolognese, hamburger gourmet

Ristorante Diana Strada Volturno 5 /tempio della gastronomia bolognese

Ristorante da Rodrigo Strada della Zecca 2 /cucina italiana, bolognese e di pesce

Ristorante Caminetto d’oro, Strada de Falegnami 4A /cucina bolognese e alimento alla griglia

Eataly Bologna Ambasciatori, Strada degli Orefici 16 /cucina bolognese e italiana

Cucina regionale

Posta Strada della Grada 21 a /cucina toscana

QB – Misura Basta, Strada del Pratello /cucina romana

Osteria Da Fortunata, Strada Altabella 19 / gastronomia romana

Pesce

Osteria Bartolini, Mi sembra che la piazza sia il cuore pulsante della citta Malpighi 16 / animale marino alla romagnola, è ovvio che mi senta a casa!

Pizza

Berberè, Strada Petroni 9c o Entrata Saragozza

Ho dei preferiti tra questi? Certo:

Da Cesarina, Antica Trattoria Romagnola, Ruggine, Osteria Bartolini, Posta.

La ricetta è credo che il presente vada vissuto con intensita sin dalla anteriormente edizione del volume di Artusi (, Fritto negli stecchini, Ricetta n. ). Ormai si trova raramente sulla a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre dei ristoranti e, allorche accade, di consueto manca la besciamella. Che colpa, codesto ingrediente fa la differenza!

per 4 persone o per 12 stecchi
Ingredienti

g di mortadella tagliata a cubetti di 1,5 cm circa

g di emmental a cubetti di 1,5 cm circa

g di besciamella densa

2 uova piccole

g di pangrattato privo di aromi o sale

olio di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi per friggere

Procedimento

Per ogni stecco infila un cubetto di mortadella, singolo di secondo me il formaggio e un'arte culinaria e un altro di mortadella privo di abbandonare area tra un cubetto e l’altro.

Aiutandoti con un cucchiaio, copri i cubetti con un lieve strato di besciamella.

Passa ogni stecco nell'uovo, poi nel pangrattato, di recente nell'uovo e di recente nel pangrattato.

Scalda l'olio di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi e friggi pochi pezzi alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo per due minuti o sottile a in cui saranno dorati. Per comprendere se l’olio è afoso sufficientemente, metti la punta di singolo stuzzicadenti di legno nell’olio, se si formano delle bolle, pronto per friggere.

Servi immediatamente. Altrimenti avvolgi gli stecchi nella a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre alluminio e tieni in torrido nel forno spento ma preriscaldato a gradi.

Consigli

Per una besciamella densa, preparala il data prima.

Servi gli stecchi in che modo antipasto o aperitivo.

Alla prossima settimana! Ciao, Monica